Comment monter son restaurant?
Par Christophe Thomas le mercredi 12 mars 2008, 09:23 - création entreprise - Lien permanent
A la demande de Carole et pour information, la création ou la reprise d'un restaurant (fonds de commerce) ne se prépare pas de la même manière. Effectivement pour chaque secteur d'activité il y a déjà des entreprises existantes, donc il y a la possibilité de reprendre une affaire qui tourne avec un CA. Cette solution est sans doute la plus sur car vous avez déjà des chiffres et un potentiel clients, pour l'acquisition d'un fonds de commece en restauration il faut se baser sur le CA réalisé. Le prix de vente est calculé en fonction d'un indice (80% du CA TTC en moyenne) et bien évidement de l'emplacement, donc le prix peut varier entre 60% et 100% du CA.
Je vais maintenant vous donner quelques éléments pour les démarches en création tout en mettant en comparaison la reprise d'un restaurant.
La première chose est de savoir si on est professionnel dans ce métier, les banques vous le demanderons, et ce n'est pas parce que l'on fait des repas chez soi (même pour un nombre important d'invité) que l'on peut se considérer restaurateur. Il faut savoir que ce métier est très dur et qu'il demande un investissement important (beaucoup d'heures de travail), donc être bien conscient des concessions qu'il va falloir faire.
Ensuite, quel est le type de cuisine (traditionnelle, spécialité, rapide...), pour quelle clientèle (population résidente, touristes, bureau, jeunes...) et quels seront les horaires que j'appliquerais en fonction de mes choix (familliaux, clientèle du midi...). La reprise d'un établissement facilite cette démarche, car vous avez déjà tous ces éléments existants.
Après vient le local, quelle surface ai-je besoin et combien de couverts je veux faire?,mais surtout où je veux m'installer? Là encore la reprise d'un restaurant vous donne toutes les informations nécessaires. Dans la continuité il faut savoir si le local dispose d'une extraction pour la cuisine et si vous avez l'autorisation de faire cette activité (copropriété, syndic). Dans cette étape il faut prendre également une grande attention aux matériels que l'on souhaite utiliser (piano, four, plan de travail, plonge...) car il y a des normes à respecter, renseignez-vous auprès des organismes compétents en hygiène/sécurité (séparation du coin propre et sale, chaine du froid, sécurité électrique et gaz...).
En fonction du type de restauration il vous faudra une licence pour la vente d'alcool ( Grande Restauration, licence II, licence III, licence IV...), vous pouvez-vous renseigner auprès des services des douanes. Faire attention aux autorisations de la mairie et des distances pour la licence IV pour certains monuments (églises, écoles...). La reprise vous évite ces démarches car tout est compris dans le fonds de commerce.
Une fois celà vu vous pouvez entamer votre prévisionel et vos démarches d'inscription à la chambre du commerce. Pour la reprise cette étape est également obligatoire.
Voilà Carole dans les grandes lignes les démarches pour monter un restaurant, j'espère t'avoir informé suffisament. Il y a d'autres caractéristiques liées à cette profession, donc si tu as d'autres questions n'hésite pas.
Commentaires
Merci beaucoup Christophe, c'est juste ce que je voulais savoir.
Tu l'expliques très bien.
Christophe,
Petite rectification, c'est ce code qu'il faut que tu copies, merci pour ton soutien...
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@ Christian merci j'ai modifié le code.
@ Carole, si d'autres questions te viennent n'hésite pas car ce métier est complexe en terme de norme notament.
Merci de ce billet. Je souligne encore pour Carole quelques points dans le désordre, qui viennent de mon expérience récente en restauration:
- c'est effectivement un investissement de soi constant, du matin au soir et vice versa. Outre la partie restauration, il y a la partie achat, organisation, etc...
- il faut prêter une grande attention aux normes d'hygiène; les services vétérinaires sont de très bon conseil; il est recommandé de suivre un stage en hygiène alimentaire; que l'on équipe un local où que l'on en rachère un, il faut veiller à la conformité qui est très précise (des matériaux à tout ce que détaille Christophe).
- la licence IV est payante et effectivement soumise à certaines condition; les autres se procurent en douane et sont gratuites pour I et II je suis sûre (par exemple, il faut une licence y compris pour servir des jus de fruits, c'est la I).
Carole, n'hésites pas si je peux ajouter un peu de mon expérience pratique aux conseils déjà détaillés de Christophe.
@Christophe, pardon, d'avoir laissé un si long commentaire
Véronique,
Ton commentairepeut être encore plus long si tu le souhaites, mon blog est fait pour que l'on échange et partage nos expériences professionnelles afin d'aider ceux qui en on besoin. Don merci pour ce complément d'information.
Cordialement
Merci à vous 2 !
Véronique tu peux continuer à raconter ton expérience en matière de Salon de thé, je suis sûre que tu as des anecdotes ou des conseils supplémentaires à prodiguer !
J'avais le projet (pdt ma période de chômage) de monter un café culturel (bar à soupes, littérature, galerie peinture, objets de déco pour vente...) mais il n'y avait pas de reprises disponibles;
pour la création, il fallait payer une taxe à la mairie de strasbourg qui représente 13 000€ par tranche de 10m² au sol. Du pur racket!
là, les banquiers ne me suivaient plus; j'étais en colère, parceque ça fait 20 ans que je veux monter ce projet et là, c'était le bon moment pour moi et en plus, j'ai couru ma ville du matin au soir pour me renseigner, faire des études de marchés, etc... J'ai été très décue. Mais j'ai monté au moins un beau dossier bien complet; un jour peut-être?
Pascale,
La taxe que vous deviez payer à la mairi de Strasbourg étai composé de quelle manière. Si votre projet voustient vraiment à coeur, pourquoi ne pas le réaliser dans une autre ville? sans pour autant changer de secteur (sinon vous seriez obligée de reprendre une étude). Avez vous pensée aux zones franches, développement économique des zones rurales... C'est une solution qui pourrait vous permettre d'obtenir des aides supplémentaires.
Cordialement
Ui Christophe, j'ai même pensé aux villages, mais d'après moi (et mes études de marché), le concept ne serait pas assez rentable hors Ville.
J'ai bien pensé à une ville moins importante que Strasbg, et où ça pourrait bien fonctionner, mais elle est à 70km et comme je bosserai très tôt jusque très tard, je ne me vois pas encore faire 140km de trajet.
en tout cas, c'est sympa de me donner des idées de solution. Merci
Pascale,
Si vous ne voulez pas faire 140 kms par jour, ce que je comprends, peut être qu'un rapprochement domicile/lieu de travail est envisageable. Surtout si vous avez déjà fait une étude de marché qui vous conforte dans un choix géographique comme celui là. Il y a toujours des concessions lors d'une création, maintenat reste à savoir ce que vous désirez vraiment.
Cordialement.
Merci pour ce blog qui renseigne sur quelques notions primordiales sur le fait de créer, reprendre un restaurant.
Dans mon ca, je suis actuellement en train de commencer à me renseigner pour monter mon affaire (restaurant rapide mais avec un concept bien précis) j'aimerai plus d'informations...
J'ai à ce sujet énormément de questions, peux on communiquer par mail?
Merci de votre retour
Jehz94,
Nous pouvons communiquer par mail, vous avez mon adresse perso sur la page d'accueil à droite. Pour pouvoir vous aider il me faudrat connaître votre projet dans sa globalité (concept, lieu, expériences...), tout ce que vous avez déjà obtenue comme informations.
Cordialement
j'aimerai aller cuisiner des plats traditionnels chez les gens comme paella, tapas, couscous, tajines... Mais je ne sais pas comment m'y prendre.
Cathy,
Tout d'abord concernant votre projet est ce que vous avez une expérience dans la restauration et dans le service à domicile? Ensuite, y a t-il déjà des sociétés qui proposent le même service? Il y a encore beaucoup de questions à se poser, vous pouvez si vous le désirez me contacter directement sur mon e mail perso.
Cordialement
bonjour a tous,
sympa ce blog ! peut etre pourriez vous m'aider ; en fait ca fait pas mal d'années que je veux creer un salon de thé culturel , livres a dispositions, soirées concerts, debat littéraires ou d'actualité avec eventuellement l'intervention d'association ...J'ai entrepris une formation d'1 an pour obtenir un dut gestion pme et relations humaines et j'ai choisi comme theme de memoire la creation d'un café culturel, j'ai vu mon tuteur de memoire qui me demande de faire une etude de marché, je ne sais pas trop comment m'y prendre pour faire le questionnaire ! si vous avez quelques idées ce serait cool ! j'ai pensé entre temps a faire de la restauration rapide bio le midi ( tartes...) et resto legere le soir donc je sais qu'il faut que je cherche de la doc sur la reglementation tres strict en matiére de restauration !! c'est la chambre de commerce ?
bon pour resumé je pense que ce serait sympa de creer un endroit convivial regulier pour que les gens se retrouvent et apprennent a vivre un peu ensemble !!
desolée j'espére ne pas avoir été trop longue !!
en bref je suis un peu dans la galére car je devrais finir l'etude de marché vers le moiis de juin !!
cordialement !
Bonjour,
Je viens juste de découvrir ce blog, et souhaite avoir quelques conseils à propos de mon projet: ouvrir un salon de thé dans les landes. Pour l'instant, je n'ai que très peu de renseignements et suis en relation avec la CCi pour participer à 1 journée d'information et 1 stage de 5 jours (pour le statut juridique, l'étude de marché, le financement...) Mais j'ai d'autres questions, j'espère que vous pourrez m'éclairer: M'autoriserait-on à avoir 1 licence IV dans mon salon de thé si je ne propose que des repas légers (type salade et tarte salées, ou muffins salés..)? La licence IV m'intéresse car j'aimerais proposer des Coktails a base de rhum (type pina colada). Ai-je besoin d'avoir 1 diplôme pour proposer mes pâtisseries maisons et mes tartes salées? Ce n'est pas de la grande cuisine, dois-je quand même équiper ma cuisine spécialement (extraction, four professionnel...) merci de vos réponses.
Cordialment, séverine
Bonjour à tous,
Je viens de me lancer dans l'aventure en créant un restaurant méditerranéen dans la ville de Lyon. Je suis actuellement en train de chercher des supports publicitaires qui me permettrai de faire connaître mon établissement et qui correspondrait à mon budget. j'ai déjà réalisé les "publicités habituelles" (cartes, internet...) mais je pense en oublier... pourriez vous me donner des idées ?
Merci par avance de votre attention.
Seb
sltt moi ce mohamed et je besoin un consei pare que je veu ouvrir un petite restaurant a port de la mer et je veu avoir mon plan du restaurant et comment voila et encord je veu ecrir une demande d une terrain au president de la republique de djibouti parce que je suis fort pour la lettre merciii vous m aider
bonjour a tous,
tres interressant ce blog!
j'avais moi aussi pour ambition de monter un salon de thé, art bar gallery , dans le sud des Landes...
Je voudrais savoir quelles sont les démarches à faire pour la création de ce type d'entreprise, s il est nécessaire d'avoir un diplôme, quel budget de départ dois je compter en moyenne et s il existe des organismes par lesquels passer pour obtenir des aides?
Bonjour ol,
Pour monter un salon de thé les démarches sont les mêmes que pour une autre activité. Le diplôme n'est pas une obligation si vous avez une expérience probante dans ce métier, car mieux vaut bien connaître l'activité dans laquelle on souhaite évoluer. Concernant le budget prévisionnel, il dépend de la taille de la structure que vous voulez ouvrir et du type de clientèle ciblée (une clientèle aisée demande un service de qualité et une décoration plus minutieuse, donc un coût plus important en matériel). Pour les aides tout dépend desquelles vous avez besoins, mais vous pouvez vous rapprocher de la DDTEFP, la Chambre du Commerce, le Conseil Général...
Cordialement
bonjour, voilà je suis en projet de racheter une licence 4, voir aussi le fond de commerce. quelles doivent etre mes demarches pour finaliser mon projet. Le tout etant en liquidation judiciaire; j attends de voir l huissier pour la reprise de tout ceci. mais comment faire pour tout le reste aupres de quelles organisme puis je faire appel
Bonjour Justine,
Je ne suis pas sur de comprendre votre question, si cela concerne le rachat il faut que votre apport corresponde à environ 30% du montant total. Pour le reste il faudra passer par un organisme bancaire ou autre en montant un budget prévisionnel et en indiquant vos capacités à reprendre une affaire (soit par un diplôme ou une expérience). De plus je me pose la question suivante, pourquoi cette affaire est en liquidation? Est ce vraiment judicieux de reprendre une société en liquidation tout en sachant que l'on fera la même activité?
Donnez moi plus d'informations si vous souhaitez plus de conseils.
Cordialement
Bonjour j'aurai voulu avoir des renseignements tant qu'aux normes d'une création d'une cuisine, en effet je reprend un bar sur paris et je voudrai rajouter "pizzeria" en plus du bar. y'a t'il des norme tant qu'à la surface, la cheminé... sachant que se sera un four a pizza éléctrique... et sans cuissons. merci de m'apporter une aide :s P.s tres bien ton site et bonne musique
Mak,
Tout d'abord concernant ton activité pizzéria, la première question est de savoir si il y a possibilité de faire cette activité sur le bail? Car si celle-ci ne figure pas sur le bail il faudrat demander au propriétaire des murs de le rajouter, tout en sachant qu'il pourrat augmenter le loyer ou demander une compensation sous forme de droit.
Ensuite, pour les normes une partie est normalement déjà effectué pour l'activité "bar" mais il faudrat demander une inspection du service d'hygiène et sécurité pour connaître la mise en conformité du local. Tout en sachant qu'il n'y aurat pas besoin d'une extraction puisque vous utilisez un four électrique, cependant vous aurez des normes pour toute la partie circuit de la chaine du froid et du passage du propre/sale.
Cordialement
bonjour j'aimerais avoir quelques renseignement sur la reprise d'un restaurant.j'aimerais reprendre un restaurant a versailles comment dois je mis prendre et comment je peux evaluer mon pourcentage de ce que je peu empreinter a ma banque..merci
Ashino,
Pour la reprise d'un restaurant la première des choses est de savoir ce que l'on veut comme type et si on est professionnel (diplôme, expériences...), ensuite il faut trouver la société à reprendre et savoir le pourquoi de la vente (dépot de bilan, départ en retraite...). Par la suite il faut évaluer le fond de commerce, voir avec un comptable, en fonction de son activité et de son emplacement. Enfin pour l'achat, cela dépend de votre apport personnel, sachez également que le stock ne fait jamais partie du prix de vente. Les banques sont frileuse en ce moment, donc mieux vaut avoir un apport de 40% du montant global pour intéresser les organismes bancaires. Un autre point sur lequel il faut faire attention, les honoraires notariés ne sont pas pris en compte pour un emprunt.
Pour finir, il faut demander à plusieurs banques des simulations de prêts car ce n'est pas tout le temps la banque chez qui on est qui est la plus intéressante, et cela permet de négocier.
Bon courage, cordialement
sympa ce blog. merci pour le site qui nous renseigne sur la manière de créer, de rechercher un restaurant.
Bonjour,
J'ai pu lire avec attention les différents commentaires et celà m'a bien aidé. Je suis en train de structurer mon projet dans ma tête et je pense m'orienter plutôt vers la reprise d'un fonds de commerce. Cela m'apparait beaucoup plus simple à gérer sur pleins de points.
Cependant, est-il possible de changer complètement le style de cuisine ainsi que les activités proposées par rapport à ce qui se faisait avant ? notamment est-on obligé de conserver l'enseigne etc...
D'autre part, une question me donne pas mal de soucis, j'aimerais reprendre une affaire plutôt en province, mais j'ai la grande majorité de mon réseau qui est en ile de france. Celà me parait essentiel de pouvoir compter sur un réseau bien étendu pour lancer son activité.
Merci d'avance pour les réponses à ces quelques questions.
Bonjour Damien,
Pour commencer, la reprise n'est pas réellement plus simple et elle demande d'avoir non seulement un apport important mais également une certaine expérience en gestion. Sur une reprise il faut être opérationnel de suite et faire face aux difficultés, et de bien faire comprendre vos objectifs aux employés si il y en a. Ensuite concernant votre activité, si vous changez tout il y a un risque que la clientèle existante ne soit pas réceptive à votre concept (par conséquent le CA va être difficile à conserver). Je vous conseilles dans un premier temps de faire un sondage auprès de celle-ci pour connaître leurs attentes, et de voir si ce que vous proposez serait dans ce qu'elle recherche. Par prudence je continuerais l'activité existante tout en proposant petit à petit mon concept.
Pour votre réseau, il serait encore une fois judicieux de le conserver. Mais la question que vous devez vous poser est: Mon activité nécessite t elle d'avoir obligatoirement un réseau? La deuxième: Où serais je le mieux pour travailler et pérenniser mon entreprise?
Cordialement
Bonjour, j'aimerai bien avoir des informations car j'aimerai ouvirir un snack donc de la restauration rapide avec des plat chaud tels que hamburger bagels suis -je obliger d'avoir une extraction pour pouvoir faire du chaud?
Bonjour chloe0212,
Pour l'extraction en cuisine, elle est obligatoire si vous faites cuire les aliments pour composer votre plat. Par contre elle n'est pas obligatoire si vous ne faites que du réchauffé ou de la pizza.
Cordialement
bonjour,
bravo pour les réposns très précies et commentaires intéressants.
je pense à ouvrir un salon de thé/restauration rapide dans un local non équipé en extraction.
estil tout de meme possible d'installer un petit four électrique ,ou un microondes qui fait office de four, pour préparer des plats rapides (tartes, cakes salés)?
sinon est-il possible, d'un pointde vue sanitaire/hygiene, de préparer les plat chez moi et de les ramener au local pour les réchauffer?
Roger,
Vous pouvez tout à fait vous servir d'un four électrique comme pour les pizzas ou un micro-ondes, cependant je vous conseilles pour des raisons d'hygiène d'acheter les plats et de ne vous occuper que de la cuisson. D'une part en réalisant les plats chez vous il y aura automatiquement des contraintes liées à la chaine du froid (camion réfrigéré) et vous risquez de passer beaucoup de temps à votre domicile pour préparer. D'autre part le coût d'un camion réfrigéré vous reviendra plus cher que de prendre les plats à un fournisseur.
Cordialement